經(jīng)濟社會的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對飲食越來越重視。

　　摘要：近年來，隨著現(xiàn)代化經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，于是我國的餐飲產(chǎn)業(yè)（尤其是中小型的餐廳、飯館等小型的餐飲場所）開始蓬勃發(fā)展。本文基于餐飲業(yè)日益發(fā)展的條件下中小型餐飲企業(yè)如何對餐飲的成本進行精細化管理的研究背景，從經(jīng)濟學、審計學、人文社會學以及企業(yè)成本學等科學角度，對現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀、存在的問題以及產(chǎn)生的原因進行了深入、細致的分析，并在加強餐飲企業(yè)成本精細化管理的必要性探討的基礎(chǔ)上，提出了完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的具體對策，為降低運營成本，提高餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益最大化，促進我國餐飲業(yè)進一步向前發(fā)展，提供了一些切實可行的指導性意見，為其指明了前行的正確方向。

　　關(guān)鍵詞：餐飲管理論文,餐飲業(yè),生產(chǎn)成本,精細化管理

　　再加上中國傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長期影響，為我國餐飲行業(yè)的復興和發(fā)展提供了一定的社會環(huán)境基礎(chǔ)。于是，我國餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產(chǎn)生了一系列的知名品牌，如享譽全國的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動了國民經(jīng)濟的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問題[1]。

　　但是，由于國外“麥當勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國內(nèi)本土視頻安全問題的屢禁不止，導致國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問題，提高自主創(chuàng)新能力，增強餐飲業(yè)自身的競爭力以外，如何控制好整個餐飲業(yè)運營過程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關(guān)鍵。因此，我們有必要加強餐飲業(yè)運營過程中的成本精細化管理。成本精細化管理是指以成本理論為基礎(chǔ)，通過對所消耗成本的產(chǎn)生原因、使用途徑以及產(chǎn)生的效益進行深入細致的分析和研究，探索出產(chǎn)生邊際成本最小的經(jīng)營方案，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營效益的最大化[3]。由于科學的經(jīng)營管理知識的缺乏，尤其是財務管理方面知識的缺乏，導致了企業(yè)在決策失誤的過程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經(jīng)營效益，不利于企業(yè)的進一步發(fā)展。

　　為此，本文采用實證分析和探討研究的方法，通過分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細化管理以及該種管理模式應用后所能產(chǎn)生的效果，對完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作的進一步發(fā)展展開了一系列的探討與分析。

　　一、現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀以及存在的問題

　　1.原材料的采購過程中頻繁出現(xiàn)盲目采購的情況，經(jīng)常造成不必要的浪費。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導致原材料的價格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來，炒作的現(xiàn)象越來越猖獗，大部分不法分子通過囤積居奇收聚貨物，然后再通過炒作等手段哄抬價格，導致農(nóng)產(chǎn)品市場秩序混亂，各種產(chǎn)品的價格居高不下。而且，由于當今餐飲業(yè)的普遍采購方式為定量采購（訂購量通常要遠遠超過實際需求，以至于儲存時間過長，導致原材料腐敗、變質(zhì)的數(shù)量較大，從而造成了大量的浪費）[4]。再加上管理不充分，導致整個餐飲運營系統(tǒng)并沒有形成統(tǒng)一的運輸機制，運輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計劃，從而造成了采購過程中不必要的浪費。

　　2.人力資源以及經(jīng)營成本的問題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟負擔。現(xiàn)如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風、投機倒把分子，他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的專業(yè)知識，以及經(jīng)營管理的經(jīng)驗，對市場的發(fā)展前景認識不充分，忽視了財務管理（成本精細化管理）在整個企業(yè)經(jīng)營過程中的重要性，尤其是在人力資源以及經(jīng)營成本的問題上并沒有進行合理的成本管理，造成了嚴重的決策失誤，從而導致了成本支出的浪費，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟負擔。

　　二、加強餐飲企業(yè)成本精細化管理的必要性

　　1.加強餐飲企業(yè)成本精細化管理是滿足當今經(jīng)濟社會對一個合格企業(yè)的要求的需要。一個企業(yè)最根本的目的，就是實現(xiàn)利潤的最大化；如果一個公司長期虧空，那么它將會被現(xiàn)代經(jīng)濟社會徹底的拋棄，因為它已經(jīng)沒有任何作用了[5]。而控制成本便是實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利潤最大化的重要途徑。通過加強餐飲企業(yè)成本精細化管理，可以有效的調(diào)整資金結(jié)構(gòu)，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機會，規(guī)避風險，從而滿足當今經(jīng)濟社會的需要，并長期的發(fā)展下去。

　　2.加強餐飲企業(yè)成本精細化管理是促進餐飲業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利益最大化的需要。企業(yè)經(jīng)營的目的就是為了實現(xiàn)經(jīng)營效益的最大化。成本精細化管理是企業(yè)控制成本的一個重要手段，它是指以節(jié)約的意識，來處理企業(yè)運營之中的各個環(huán)節(jié)的種種問題。成本精細化通過財務管理的方法來減少開支，從而降低不必要的浪費。

　　三、完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的具體對策

　　1.在原材料的采購過程中，保證精細化、定量的采購方式。在采購前，對原材料市場進行充分的市場調(diào)查，了解相關(guān)原材料當前的價格以及發(fā)展得趨勢，進行成本精細化分析，從而做好周密的采購計劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個長久的、固定的合作關(guān)系，并商議長久的原材料訂購計劃，從而從材料采購的源頭實現(xiàn)成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購的過程中，要努力實現(xiàn)精細化、定量的采購，從而降低采購成本，實現(xiàn)邊際成本的最小化。

　　2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質(zhì)以及財務管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費。餐飲企業(yè)的管理者應加強對自身的認識，注意自身的企業(yè)經(jīng)營管理水平及思想素質(zhì)，并經(jīng)常進行專業(yè)知識學習，及時給自己“充電”，保證自己所擁有的知識、思想和價值觀念等，要跟上時代的節(jié)奏[6]。同時，要加強對現(xiàn)實生活的觀察，努力從生活中把握科學有效的財務管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗，從而努力轉(zhuǎn)變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經(jīng)營管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗，提高自身的素質(zhì)以及財務管理的能力，從而實現(xiàn)餐飲業(yè)的成本精細化管理[7]。

　　四、結(jié)論

　　目前，我國完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國餐飲行業(yè)缺乏該方面的權(quán)威人士及創(chuàng)新人才，而且我國的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機制，不能實現(xiàn)運營成本的精細化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問題[8]。因此，我國餐飲企業(yè)要加強完善本企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作的重視，加大對成本精細化管理工作的技術(shù)支持與投資力度，從而保證企業(yè)內(nèi)部運營成本的降低，促進餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率的提高，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益最大化，促進我國餐飲業(yè)的進一步向前發(fā)展[9]。

　　參考文獻：

　　[1]秦海波.馮鳳麟.高校餐飲服務精細化管理戰(zhàn)略研究[J].高校后勤研究.2013（02）

　　[2]龍光宇.精細化管理讓企業(yè)更好地服務消費者[J].信息與電腦.2010（10）

　　[3]陳春潮.陳衛(wèi).遠離中心城市的地方性高校學生食堂采購機制創(chuàng)新探析——以梧州學院為例[M].現(xiàn)代經(jīng)濟信息.2011（19）

　　[4]史瑞超.簡議現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)供應鏈精細化管理[M].中國市場.2012（12）

　　[5]張健.趙華.基于價值導向的連鎖餐飲企業(yè)精細化管理[J].湖北經(jīng)濟學院學報：人文社會科學版.2013（18）

　　[6]何桂平.連鎖餐飲企業(yè)財務信息化建設(shè)存在的問題與對策[J].商業(yè)經(jīng)濟.2010（07）

　　[7]沈文員.郁家良.淺談無錫市餐飲服務食品安全管理員現(xiàn)狀及對策.[M].中國保健營養(yǎng)（中旬刊）.2011（09）

　　[8]朱曉霞.我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇——連鎖經(jīng)營[J].世界華商經(jīng)濟年鑒·高校教育研究.2011（17）

　　[9]吳震.晏東紅.探索行業(yè)管理新模式實行餐飲專業(yè)化管理[M].中國集體經(jīng)濟.2013（09）