摘要:目前，在我國政府加大宏觀調控與整頓的背景下，國家已經出臺了一系列的宏觀調控政策來平抑大中城市虛高的房價，并從大多數居民的切身利益出發，都針對經濟適用房和中小戶型予以政策的傾斜。廚房作為住宅的主要輔助空間，它對住宅的功能和住戶的生活質量起著關鍵作用。 廚房的功能復雜，衛生、舒適度、技術要求較高，廚房設計的優劣直接影響室內居住環境質量。 在中小型戶型住宅的廚房設計中，應轉變過去只重視布局而不講究實用的設計思想，在有限的空間內著重從廚房衛生間的布置方式、面積大小、設備設置、管道排列、廢氣排除到室內裝修等進行綜合考慮的整體設計。

　　關鍵詞:住宅,廚房設計

　　1 廚房的面積

　　廚房的面積標準，按《商品住宅性能評定方法和指標體系》，A 級適用型住宅為 5 m2，2A 級適用型住宅為 6 m2，3A 級豪華型住宅為 8 m2，當采用布置有早餐桌的餐室廚房一般至少為 8～10 m2。

　　基本面積———最低面積值:廚房的基本面積，應是滿足廚房日常生活基本功能(烹飪、備餐、清洗、儲藏等)所需的空間范圍內的面積。 滿足廚房基本功能所需的空間應包括以下內容:廚房基本操作區域的面積(人體活動空間與基本設備空間);管線設備空間面積;必要的儲藏空間面積;必要的通行面積。

　　1)基本操作區域的面積:基本設備與人體活動區域兩部分。基本設備一組合柜體臺面，操作臺面的最小深度應不小于 500 mm。但從操作臺實際使用效率考慮,當深度為 500 mm 時,放置菜板(400 mm)后只剩余 l00 mm，將難以利用而造成浪費，因此建議臺面深度為 550～600 mm，剩余空間可放碗或碟。 這樣即符合使用習慣,又能充分利用有限的臺面;同時在安裝寬度超過 500 mm 的抽油煙機時,即可以避免碰頭,又能保證使用效果(即抽油煙機安裝在合理的高度內)。 廚房基本操作區域的面積為 3.75～4.40 m2。

　　2)必要的儲藏空間面積。 基本操作區櫥柜的儲藏容量為:櫥柜按深度 500 mm(600 mm 扣去 100 mm的橫向管線寬度)、高度 720 mm(850 mm 扣除底座100 mm 和臺板 30 mm)、長度 2 500 mm，有效容積2.5 m×0.5 m×0.72～0.13 m3(水池灶具占據空間)=0.77m3;吊柜深度按 300 mm( 高度 900mm、 長度 2 500-750(抽油煙機寬度)=1 750 mm，則容積為 1.75 m×0.3 m×0.9 m=0.47 m3。 兩項共計 1.24 m3，可以滿足基本的儲藏需要。

　　2 廚房的合理布局

　　住宅的廚房設計、設施布置大致可分為一字型、L 型、U 型以及組合型共四種。

　　1)一字型為所有的工作區都安排在一側墻上，一般是在廚房不夠寬、不能容納平行式設備時采用的設計,由于空間不大,工作區的組合都是最簡單的。

　　2)L 型為工作區靠著墻雙面展開,此種型式在設計中采用較多，其空間運用是比較經濟的。 3)U 型為工作區的兩個轉角，與 L 型的功能大致相同但需要較多的空間,尤其是封閉式的 U 型,每一邊都倚墻安排時，需要的空間更大。

　　4)組合型為廚房與餐廳安置在同一房間中，廚房與餐廳之間無分隔，工作區靠墻布置。 因我國的烹調方式以煎、炒、煮、炸為主，盡管廚房灶臺上安裝了排油煙機，也避免不了油煙過多，散發到鄰近的餐廳空間，污染周圍環境。故這種型式在國內是不多見的，住宅設計中基本不用。

　　廚房內各類設備及管線的綜合設計要點:

　　1)立管布置中應當注意的問題。 ①國家建筑標準設計圖集《住宅廚房》中對于廚房管線的布置有明確的規定:“廚房內各種管線(給水、熱水、排水、燃氣等)均集中布置，協調設計，統一安裝;”②廚房立管的集中布置同時應考慮有封閉為暗管的可能;③一般上水、下水以及煤氣立管集中布置,暖氣立管根據暖氣片的合理位置設置;④立管區域集中在廚房某一合理的位置上，盡可能布局緊湊，為家具布置創造最大的使用空間及條件;⑤下水立管應緊臨洗滌池臺的一側且洗滌池要偏在立管一側，使水池下水軟管最短，既經濟又便于與立管交接，且少占柜體的有效使用空間; ⑥管道排列尺寸盡可能標準化,立管相互之間及與墻之間的最小合理間距，管道區的最小寬度均應通過施工與安裝總結出既符合設計要求，又便于施工維修的經濟合理的標準化尺寸。

　　2)水平管布置中應當注意的問題。 ①水平管應盡量隱蔽，可采用埋入墻體或地面墊層的暗敷的做法;也可將廚房操作臺后側背板退入臺面 100 mm，將煤氣管及上下水管均布置在此空間內，減少油垢對管線的污染;當操作臺后側建筑留有管道墻時，操作臺后側不再留有此空間，此時各類管線由上至下沿墻敷設;②在廚衛分散設置的情況下，廚房上水管與衛生間連接時, 應避免穿越有起居室功能的大廳，盡量少穿小廳，盡可能在入口小過廳的頂部布線，穿越吊柜時則盡量靠邊、靠后，避免對貯藏空間的過多影響。

　　3)立管區、煙道的相應位置。 ①考慮立管區靠近用水器具布置，煙道靠近灶臺，便于抽油煙機的短距離排煙;②注意立管區、煙道的設置對于櫥柜操作臺面的影響;③以 L 型、單列型、雙列型這三種廚房基本布局形式為例，其立管區和煙道的相應位置特點。

　　4)局部照明及電氣線路的考慮。 ①由于廚房電器的日益豐富，如微波爐、電飯鍋、消毒碗柜、洗碗機等已相當普及，使廚房用電量猛增，因此廚房適于設置獨立的供電回路;②除頂部照明外，廚房中的灶臺上方，洗池上方以及操作臺面應考慮設置局部照明，局部照明可以結合家用電器聯合設置。例如抽油煙機、消毒柜下方所帶的照明設備;③電氣線路方面，吊柜下方操作臺面的局部照明。 最好從頂棚上的電燈線路接線。 或者將電線從櫥柜里面穿過，以免影響外觀的整潔，廚房的各類開關、插座都要避免安裝在煤氣灶的周圍。當熱水管與電氣線路距離很近時，需將熱水管進行防熱處理，兩者之間的距離不得小于 0.2 m。 如熱水管在電氣管線的下方，其距離不得小于 0.3 m。

　　3 結論

　　如前所述，廚房綜合設計的步驟包含一下幾個方面:1)確定廚房在住宅套型中的合理位置及相匹配的面積尺度。2)確定廚房所含功能以及實現功能所需的設備組成。 3)進行平面設計，合理有序地布置廚房門窗以及各項設備設施的位置，具體包括:洗池布置在靠近冰箱、光線充足的窗下等位置，便于食物洗摘;(注意上方抽油煙機對櫥柜整體性及連續性的影響。設備之間留出充足操作臺面，供食物的摘理、切拌、配餐之用。 4)在合理的平面布局基礎上，進行用水、用電、用氣以及采暖通風等各項設備及管線的配置。5)進行管線的整體調整，做到規范布局，節約空間，并盡可能減少相互之間的交叉與矛盾。 6)進行各構成要素之間接口、構造的細化處理，檢驗各類設備、管線的設置是否滿足其系統要求,實現廚房成為方便實用的有機整體。