很多農(nóng)業(yè)專業(yè)的科學(xué)家都會對糧食的各項指標進行一個分析，粗脂肪就是其中的一項。本文主要對玉米粉中粗脂肪含量的測定進行了一些研究論述，文章是一篇湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志投稿的論文范文。

　　摘要 采用國家標準GB/T5512-2008《糧食中粗脂肪含量的測定》中索氏抽提法，對不同類別的玉米粉樣品進行了粗脂肪干基含量的多次測定實驗，分析了操作步驟和試劑純度對測定結(jié)果的影響，總結(jié)出測定粗脂肪含量時應(yīng)注意的幾個問題，以降低操作誤差和試劑誤差，確保安全操作，提高測定結(jié)果的準確性和科學(xué)性。

　　關(guān)鍵詞 粗脂肪,測定,索氏抽提法

　　正文 粗脂肪干基含量是《玉米粉》國家標準中的首項質(zhì)量指標，檢測糧食油料中粗脂肪含量可給收購糧油的以質(zhì)論價、出油率的計算、糧油營養(yǎng)價值的研究提供科學(xué)的依據(jù)，檢驗加工食品的粗脂肪含量可監(jiān)督加工企業(yè)按照國家標準進行生產(chǎn)，確保其產(chǎn)品符合國標中規(guī)定的質(zhì)量要求，指導(dǎo)人們按所需的營養(yǎng)要求選擇食品種類。采用索氏抽提法測定粗脂肪含量，其原理是根據(jù)脂肪溶于有機溶劑的特性，用無水乙醚作為提取劑，試樣在索氏抽提器中，經(jīng)過抽提、蒸發(fā)、回流、再抽提的循環(huán)過程，將提取物收集到提取瓶中，稱量提取物的質(zhì)量，可得粗脂肪含量。因抽提物中不是凈脂肪，還含有游離脂肪酸、磷脂、甾醇、蠟質(zhì)以及色素等脂溶性物質(zhì)，所以稱為粗脂肪的測定。在實際檢測中，因操作步驟多，提取持續(xù)時間長,抽提結(jié)束時間不固定等多種因素影響，常常會使測量結(jié)果偏差較大，超出雙實驗允許差,我通過對脫胚玉米粉和全玉米粉兩種粗脂肪含量指標(前者為2.0%后者為5.0%)不同的樣品進行多次重復(fù)試驗，結(jié)果對比總結(jié)出測定粗脂肪含量時應(yīng)注意以下問題。

　　一、試劑要求 必須用無水乙醚，保證純度。不能用石油醚和乙醚。因石油醚不能完全溶解植物類物質(zhì)，會使結(jié)果偏低。乙醚會被1.5%的水飽和，降低了提取脂肪的能力，試樣中非脂成分溶解在水中,隨著乙醚被提取出來,導(dǎo)致結(jié)果偏高。乙醚放置久了會產(chǎn)生受熱易分解引起爆炸的有機過氧化聚合物，所以要用生產(chǎn)日期是最近日期的無水乙醚。無水乙醚純度不夠也會影響實驗結(jié)果。

　　二、儀器材料要求 1.索氏抽提器 提取瓶的尺寸按樣品中粗脂肪含量多少選擇。測玉米粉的一般用250ml的底瓶。2.濾紙筒要大小合適 既要貼緊提取器的內(nèi)壁又要方便取放，其高度也不能高于虹吸管，否則乙醚不會充分浸泡樣品，脂肪提取不完全，會降低測量結(jié)果。濾紙筒的內(nèi)側(cè)底部要墊好脫脂棉，防止樣品漏出回流到提取瓶中，導(dǎo)致結(jié)果偏高。3.脫脂棉在使用前要用無水乙醚脫脂處理，以免其中的脂類被提取致使結(jié)果偏高。

　　三、試樣要求 1.樣品充分混勻后稱量。2.要根據(jù)樣品中脂肪含量而選擇稱樣量。脂肪含量在2%以下的，取樣量為4~5g，含量在5%以下的為2~3g。準確稱取，精確至0.1mg。在105℃ 烘干30分鐘(樣品顆粒大時，用細沙研磨)，轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，上面鋪好脫脂棉。濾紙筒一定要包嚴以免樣品流到筒外，造成誤差。

　　四、抽提要求 把裝有試樣的濾紙筒放入提取管中，分次倒入無水乙醚使其高于虹吸管流出，直至抽提瓶中的無水乙醚達到抽提瓶三分之二，加入無水乙醚至虹吸管的三分之二處，高出濾紙包。將索氏抽提器的各部分連接好不能漏氣。開始恒溫水浴(40~50℃)加熱。固定好冷凝管里水流的速度，控制好水浴的溫度，使冷凝的乙醚以120滴~150滴的速度流下，抽提的乙醚每小時回流8次~9次。抽提至把抽提管中的乙醚放置在潔凈的玻璃片上無油漬顯示為止。

　　用小塊脫脂棉輕輕堵在冷凝管上口，不僅防止空氣中的水分，也防止乙醚逸出污染空氣。脫脂棉不能堵太嚴，會因受濕而膨脹把管口漲壞。水浴溫度低了，乙醚蒸發(fā)得慢，耗時;水浴溫度高了，蒸發(fā)得快，提取效果不好，造成結(jié)果誤差。在此過程中要注意補充提取的乙醚，否則會降低蒸發(fā)速度延長實驗時間。還能通過把抽提管中的乙醚滴到濾紙上，等濾紙干后查看有無油跡來判斷樣品中的粗脂肪是否提取完全。

　　五、烘干稱重 提取完畢后取出濾紙筒，用無水乙醚在提取管中回流2~3次，以洗涮粘附在管壁上的脂肪，回收乙醚，待提取瓶里的乙醚達1~2ml時，從抽提裝置上取下提取瓶，放到水浴鍋上，加大水浴溫度，蒸發(fā)除盡提取瓶里的乙醚，用脫脂棉沾乙醚把瓶外壁擦干凈，放入烘箱105℃烘90分鐘，再烘20分鐘至恒重(質(zhì)量差值小于0.2mg)，干燥器內(nèi)冷卻半個小時后稱量，提取瓶增加的質(zhì)量即為粗脂肪質(zhì)量。

　　烘干冷卻的時間要保證一致，否則有誤差。干燥時間不能過長，則極不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質(zhì)量，造成誤差。

　　六 、實驗不能接觸明火。實驗要在通風(fēng)櫥中進行，實驗人要帶上口罩，防止乙醚中毒。

　　參考文獻： GB/T5512-2008《糧食中粗脂肪含量的測定》

　　作者簡介：張舸,女,1972年2月出生，吉林公主嶺人，本科，高級工程師，研究方向：糧油食品檢驗。

　　相關(guān)期刊簡介：《湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)》是由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主管主辦的以報道最新科研成果和先進實用技術(shù)為主的綜合性農(nóng)業(yè)科技核心期刊，湖北省優(yōu)秀期刊，全國農(nóng)業(yè)學(xué)會優(yōu)秀期刊，全國優(yōu)秀期刊。國際標準刊號：ISSN0439-8114;國內(nèi)統(tǒng)一刊號：CN42-1255/S，郵發(fā)代號：38-21。