論文摘要：在提倡治未病的今天，我們也應(yīng)遵循古意，將食材防病治病的思想發(fā)揚(yáng)光大。其實(shí)自古以來(lái)，河南民眾便對(duì)食材治病與養(yǎng)生甚為重視，如商朝宰相伊尹曾為膳夫，重視運(yùn)用食材調(diào)治疾病，并撰有《湯液經(jīng)》。東漢南陽(yáng)名醫(yī)張仲景，更是繼承并發(fā)展了此種思想，在其《傷寒雜病論》中有諸多運(yùn)用。

　　關(guān)鍵詞：紅棗食療,西瓜食療,鯉魚(yú)食療

　　1補(bǔ)血健脾話紅棗

　　紅棗亦是河南特色食材之一，如新鄭雞心大棗、內(nèi)黃大棗及南陽(yáng)大棗等。關(guān)于新鄭大棗，素有“靈寶蘋(píng)果潼關(guān)梨，新鄭大棗甜如蜜”之說(shuō)，其以皮薄、肉厚、核小、味甜而備受人們青睞。從中醫(yī)角度而言，紅棗味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。據(jù)研究證實(shí)，新鄭大棗Ca、Fe、Zn含量較高，對(duì)補(bǔ)充人體所必須的Ca、Fe、Zn等微量元素具有重要作用［4－5］。俗話說(shuō):“一日吃三棗，一輩子不顯老。”這是因大棗營(yíng)養(yǎng)豐富，如其含糖量達(dá)20%～30%。維生素C、維生素E及維生素P的含量也均為百果之冠。鈣、磷含量也比一般水果高2～12倍。故而可益氣健脾，使人體氣血充足，從而使面色紅潤(rùn)、皮膚潤(rùn)澤。紅棗功用很多，如可以治療盜汗。盜汗是入睡后出汗，醒后即止。其原因主要是體虛衛(wèi)氣不固，腠理不能攝納，汗腺松弛。可用紅棗10枚，浮小麥15a，煮茶飲服。紅棗與龍眼肉煮糖水飲用，可寧心養(yǎng)胃。用紅棗與胡桃仁煲粥，可養(yǎng)胃補(bǔ)腦。紅棗不僅可泡茶、煮粥，還可以結(jié)合現(xiàn)代工藝，制作成棗茶，如內(nèi)黃的“冬夏棗茶”;也可以制作成棗片、棗粉、棗干，如由新鄭大棗為原料所打造的“好想你”系列產(chǎn)品，為食眾所青睞。

　　2清熱消暑談西瓜

　　西瓜，又名寒瓜、夏瓜，素有“夏季瓜果之王”之美譽(yù)。河南有開(kāi)封西瓜和中牟西瓜等特色食材。開(kāi)封西瓜，又稱汴梁西瓜，其特點(diǎn)是皮薄汁多，瓤沙脆甜，清利可口。故而在民間素來(lái)流傳有“肖縣石榴碭山梨，汴梁紅到皮”之諺語(yǔ)。中牟西瓜外觀好、瓤色正、味道美，享有“籽如寶石瓤如蜜，中牟西瓜甜到皮”“涼爭(zhēng)冰雪甜爭(zhēng)蜜，香拂笑語(yǔ)牙水生”之美稱。西瓜性寒涼，味甘，有消暑解渴、除煩利水之功。西瓜是夏季消暑之佳品，在醫(yī)學(xué)上有“天然白虎湯”之稱。民間亦有諺語(yǔ)云:“盛夏常吃瓜，藥物不用抓。”西瓜除消暑解渴外，還有其他功效，如《食物本草》載其:“療喉痹。”元代吳瑞《日用本草》載其:“寬中下氣，利小水，治血痢。”《飲膳正要》則言其:“主消渴，治心煩，解酒毒。”西瓜因其甘甜涼爽而為人們所喜食，也常是文人所歌詠之對(duì)象，如元代詩(shī)人方夔《食西瓜詩(shī)》曰:“縷縷花衫沾唾碧，痕痕丹血搗膚紅。香浮笑語(yǔ)牙生水，涼入衣襟骨有風(fēng)。”寥寥數(shù)語(yǔ)，將西瓜之形、色、甘、涼，描繪的可謂淋漓盡致。范成大亦有詩(shī)云:“碧蔓凌霜臥軟沙，年來(lái)處處食西瓜。”文天祥《西瓜吟》曰:“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。”可見(jiàn)，西瓜已形成了一種飲食文化，通過(guò)詩(shī)歌體現(xiàn)了出來(lái)。西瓜可以解暑氣。在夏季，因暑氣困蒸，人們易于出現(xiàn)不思飲食、面色萎黃、四肢倦怠之癥，此中醫(yī)稱作“疰夏”。陳存仁《津津有味譚》［6］曾載有一方:西瓜皮和花生各二兩，麥芽一兩，薏仁一兩煮成濃湯，連服六七日便可食欲大增。陳氏并云:袁枚《隨園食單》吃西瓜盅之法亦同此意。西瓜因性寒，故素體脾胃虛寒濕盛者不宜多食，以免損傷脾胃，引起消化不良或腹瀉等。

　　3利水通乳黃河鯉

　　黃河流經(jīng)河南，黃河鯉魚(yú)為河南特色食材之一。黃河鯉魚(yú)金鱗赤尾，體形梭長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美。《詩(shī)經(jīng)》有言云:“豈其食魚(yú)，必河之鯉。”古有“鯉魚(yú)跳龍門”之傳說(shuō)，因而鯉魚(yú)又有“龍魚(yú)”之稱謂。民間亦流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)拌凡魚(yú)”等詩(shī)句。晉代有“王祥臥冰”之典故，是說(shuō)王祥為給母親治病而用身體融化冰塊以求鯉魚(yú)，此既有孝道，有含有醫(yī)理。中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚(yú)味甘性平，歸脾胃經(jīng)，具健脾養(yǎng)胃、利水消腫、通乳安胎、止咳平喘之功效。如《神農(nóng)本草經(jīng)》載其:“主濕痹，面目浮腫。”并稱鯉魚(yú)為“諸魚(yú)之長(zhǎng)”。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為鯉魚(yú):“主妊娠有水氣。”如鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，可治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析可知，鯉魚(yú)含蛋白質(zhì)達(dá)20%，人體對(duì)其吸收率高達(dá)96%;鯉魚(yú)提供給人體的必需氨基酸也較高;鯉魚(yú)頭富含卵磷脂，對(duì)于合成膽堿，形成神經(jīng)遞質(zhì)，維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶有好處。此亦便是中醫(yī)所認(rèn)為其有健脾益氣之物質(zhì)基礎(chǔ)。關(guān)于治療水腫，河南民間有一經(jīng)驗(yàn)方為:將鯉魚(yú)剖開(kāi)，魚(yú)肚中加礬末陰干，稱作“礬鯉”，食之可治水腫，見(jiàn)效緩而功效佳。又如孕婦于臨盆前二三月，常有浮腫之癥狀。此時(shí)可用鯉魚(yú)一尾、黑大豆六兩，煲作清湯淡飲，小便即可通暢，腫脹即可消退十分之七八。又如產(chǎn)婦缺乳，可用鯉魚(yú)煲湯淡飲，加通草或豬蹄更效。由此可知，鯉魚(yú)利水通乳之功可見(jiàn)一斑。

　　4小結(jié)

　　以上是介紹了山藥、紅棗、西瓜、黃河鯉魚(yú)等四種河南的特色食材，其實(shí)這僅為河南特色食材之海中的冰山一角，比如還有靈寶蘋(píng)果、信陽(yáng)毛尖茶、民權(quán)葡萄等，這些都值得我們?nèi)パ芯科鋬?nèi)在的食療價(jià)值。其實(shí)自古以來(lái)，河南民眾便對(duì)食材治病與養(yǎng)生甚為重視，如商朝宰相伊尹曾為膳夫，重視運(yùn)用食材調(diào)治疾病，并撰有《湯液經(jīng)》。東漢南陽(yáng)名醫(yī)張仲景，更是繼承并發(fā)展了此種思想，在其《傷寒雜病論》中有諸多運(yùn)用。在提倡治未病的今天，我們也應(yīng)遵循古意，將食材防病治病的思想發(fā)揚(yáng)光大。