昨日，有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》（簡稱“新標準”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應該撤銷。
　　
　　專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。根據新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產適量使用”。雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
　　
　　長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青也認為，新標準“無法理解”。在他接觸的大米生產廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。周顯青說，一是沒有使用必要，二是增加了廠家成本。據悉，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關資料時，沒看到國際標準或外國標準里可以用在大米里的情況。
　　
　　“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。”上述糧食系統內專家說：“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進行保鮮。“糧食應該回到它的天然屬性。對添加劑的使用，應該寧缺勿濫。”河南工業大學糧油食品學院教授周顯青表示。周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”
　　
　　根據《食品安全法》規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無技術必要而撤銷了面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。
　　
　　雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據目前掌握的技術，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
　　
　　殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生產中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使表面非常好，沒必要使用添加劑。
　　
　　淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高�？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等。