【雜志簡(jiǎn)介】

　　《食品科學(xué)》作為中央級(jí)專(zhuān)業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類(lèi)期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物;1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。

　　【收錄情況】

　　國(guó)家新聞出版總署收錄

　　第二屆、第三屆、第四屆、第五屆百種中國(guó)杰出學(xué)術(shù)期刊

　　2003年全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)

　　中國(guó)期刊方陣“雙效”期刊

　　原商業(yè)部重大成果三等獎(jiǎng)(86)

　　國(guó)內(nèi)貿(mào)易部?jī)?yōu)秀科技期刊三等獎(jiǎng)(97)

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：基礎(chǔ)研究、工藝技術(shù)、生物工程、分析檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、包裝貯運(yùn)。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　干熱條件下殼聚糖-木糖的美拉德反應(yīng) 李艷龍，黃國(guó)清，肖軍霞，LI Yanlong，HUANG Guoqing，XIAO Junxia

　　響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化萬(wàn)壽菊花中葉黃素酯皂化反應(yīng)工藝 馬空軍，潘言亮，張衛(wèi)紅，徐素梅，高超，MA Kongjun，PAN Yanliang，ZHANG Weihong，XU Sumei，GAO Chao

　　正交試驗(yàn)優(yōu)化懷山藥微波輔助真空冷凍干燥工藝 任廣躍，任麗影，張偉，段續(xù)，羅磊，朱文學(xué)，REN Guangyue，REN Liying，ZHANG Wei，DUAN Xu，LUO Lei，ZHU Wenxue

　　響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化阿魏酰基脂肪酰基結(jié)構(gòu)酯合成工藝及產(chǎn)物穩(wěn)定性 王強(qiáng)，龍潔，任彥榮，王存，彭榮，袁君，WANG Qiang，LONG Jie，REN Yanrong，WANG Cun，PENG Rong，YUAN Jun

　　響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化新疆野生準(zhǔn)噶爾山楂殘?jiān)�中多糖純化工�?張玉，李進(jìn)，呂海英，張俠，張花麗，ZHANG Yu，LI Jin，L(U) Haiying，ZHANG Xia，ZHANG Huali

　　響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助提取圓葉葡萄鞣花酸和總酚工藝 魏征，趙雅嬌，黃羽，張雅麗，盧江，WEI Zheng，ZHAO Yajiao，HUANG Yu，ZHANG Yali，LU Jiang

　　響應(yīng)面法優(yōu)化混合發(fā)酵制作冷凍面團(tuán)饅頭的復(fù)合食品添加劑配方 杜浩冉，鄭學(xué)玲，韓小賢，張杰，李利民，劉翀，卞科，DU Haoran，ZHENG Xueling，HAN Xiaoxian，ZHANG Jie，LI Limin，LIU Chong，BIAN Ke

　　正交試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助同時(shí)提取桑葉總黃酮、單寧工藝 鐘雨珅，王歷瓊，韓小丹，黃先智，丁曉雯，ZHONG Yushen，WANG Liqiong，HAN Xiaodan，HUANG Xianzhi，DING Xiaowen

　　正交試驗(yàn)優(yōu)化牡丹籽油的溶劑萃取脫酸工藝 陸少蘭，吳蘇喜，宋艷秋，張春麗，LU Shaolan，WU Suxi，SONG Yanqiu，ZHANG Chunli

　　國(guó)家級(jí)電力期刊投稿：高壓試驗(yàn)中的斷路器拒動(dòng)故障和絕緣故障分析處理

　　摘 要：本文以斷路器的基本特性為切入點(diǎn)，簡(jiǎn)要分析了高壓試驗(yàn)中的斷路器故障，主要包括由拒分而引起的拒動(dòng)故障、由拒合而引起的拒動(dòng)故障、由斷路器本體而引起的拒動(dòng)故障、絕緣故障等，進(jìn)而據(jù)此提出具有針對(duì)性的處理對(duì)策，以供參考。

　　關(guān)鍵詞：高壓試驗(yàn),斷路器,故障,處理對(duì)策

　　1 斷路器的基本特性以及具體分類(lèi)

　　斷路器的結(jié)構(gòu)共分四部分，即是導(dǎo)流結(jié)構(gòu)、絕緣機(jī)構(gòu)、操作機(jī)構(gòu)、滅弧結(jié)構(gòu)。斷路器屬于低壓電器的范疇，主要作用是對(duì)線路與電源進(jìn)行有效保護(hù)。在斷路器處于正常工作狀態(tài)之時(shí)，其額定電流與額定電壓是基本相等的，不存在顯著的差異，這也是確保整個(gè)電力系統(tǒng)如常運(yùn)行的關(guān)鍵前提之一。

　　食品科學(xué)最新期刊目錄

茶樹(shù)白化新品種‘福黃1號(hào)’綠茶加工過(guò)程非揮發(fā)代謝物的輪廓分析————作者：張磊;俞瀅;趙翊暄;陳強(qiáng);楊如興;

摘要：為了研究茶樹(shù)白化新品種‘福黃1號(hào)’綠茶加工過(guò)程中非揮發(fā)性代謝物的動(dòng)態(tài)變化，以福黃·1號(hào)一芽二葉初展鮮葉為試驗(yàn)材料，采用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）技術(shù)對(duì)鮮葉、攤晾葉、殺青葉、揉捻葉和成品綠茶（毛茶）進(jìn)行系統(tǒng)分析。結(jié)果表明：樣品共鑒定出2655個(gè)非揮發(fā)性代謝物，總量呈上升趨勢(shì)。經(jīng)分析證明殺青是綠茶加工過(guò)程非揮發(fā)性代謝物轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵工藝。將殺青前后的樣品分成兩組，共篩選出292種重要差...

維生素D₃與鈣對(duì)Caco-2腸道細(xì)胞屏障損傷模型的保護(hù)作用————作者：黃淑貞;李娜;韋琦劼;張樂(lè)言;李云;段素芳;郝婧宇;司徒文佑;陳錦瑤;

摘要：為了比較VD₃與鈣聯(lián)用對(duì)腸道細(xì)胞屏障損傷的保護(hù)作用，通過(guò)建立Caco-2腸道細(xì)胞屏障損傷模型，選擇1、10、100 nmol/L的維生素D₃與鈣復(fù)合為低復(fù)合組、中復(fù)合組和高復(fù)合組，另設(shè)屏障損傷模型組(Ca²⁺濃度為0 mmol/L)和鈣對(duì)照組(Ca²⁺濃度為1.8 mmol/L)，通過(guò)測(cè)定腸道屏障相關(guān)指標(biāo)評(píng)估修...

葵花籽油制取技術(shù)與餅粕利用研究進(jìn)展————作者：黃穎;禹曉;劉昌盛;黃崇博;李文林;周琦;萬(wàn)楚筠;鄭暢;鄧乾春;

摘要：葵花籽油素有“健康食用油”之稱(chēng)，其富含亞油酸、維生素E、甾醇、角鯊烯等多種生物活性物質(zhì)，具有抗炎、抗衰老、抗膽固醇、抗氧化等多種生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副產(chǎn)物，含有蛋白質(zhì)、綠原酸、碳水化合物等高附加值組分，在食品領(lǐng)域具有巨大應(yīng)用潛力。本文闡述了近年來(lái)葵花籽油加工產(chǎn)業(yè)的重要研究進(jìn)展，著重介紹了葵花籽預(yù)處理、油脂提取以及餅粕綜合利用三個(gè)環(huán)節(jié)涉及的新技術(shù)、新方法，以期為葵花籽油的品質(zhì)提升和餅粕的...

檸檬明串珠菌BD1707果聚糖蔗糖酶功能分化及酶學(xué)特性————作者：楊婷;

摘要：果聚糖（levan）作為兼具生物相容性與功能多樣性的天然多糖，在食品、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價(jià)值，但其傳統(tǒng)生產(chǎn)方法效率低、成本高，制約規(guī)模化應(yīng)用。本研究以檸檬明串珠菌BD1707為對(duì)象，通過(guò)基因組挖掘鑒定出兩個(gè)果聚糖蔗糖酶基因Lc-SacB1和Lc-SacB2。異源表達(dá)與功能分析表明，Lc-SacB2（分子量130 kDa，為目前已知最大果聚糖蔗糖酶）兼具轉(zhuǎn)果糖基活性與水解活性，其具有高的總...

全自動(dòng)分散固相萃取-超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定方便食品中28種食源性代謝調(diào)節(jié)劑————作者：黃芊;馮麗鳳;葉夢(mèng)薇;王春;黃力群;潘城;

摘要：針對(duì)方便食品中原料殘留、非法添加等因素導(dǎo)致的食源性代謝調(diào)節(jié)劑污染風(fēng)險(xiǎn)與現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)基質(zhì)不匹配、風(fēng)險(xiǎn)覆蓋面小、分析過(guò)程復(fù)雜等局限，建立了全自動(dòng)分散固相萃取法（Fully automatic dispersed solid phase extraction，Auto-dSPE）凈化-超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（Ultra performance liquid chromatography tandem m...

辣椒素對(duì)高糖高脂飲食小鼠肝臟與胰腺糖代謝晝夜節(jié)律的調(diào)控作用與機(jī)制————作者：韓禮光;梁婉霞;王雯碩;肖杰;HO Chi-Tang;呂慕雯;

摘要：葡萄糖穩(wěn)態(tài)受到生物鐘的調(diào)節(jié)，然而晝夜節(jié)律紊亂則不利于血糖控制。許多研究證實(shí)高能量飲食通過(guò)改變糖脂代謝晝夜節(jié)律，促進(jìn)肥胖、胰島素抵抗和糖尿病的發(fā)生。本研究探討了辣椒素（Capsaicin，CAP）對(duì)高糖高脂飲食（High-fructose and high-fat diet，HFFD）喂養(yǎng)小鼠肝臟與胰腺葡萄糖代謝的晝夜節(jié)律調(diào)節(jié)作用。我們的結(jié)果表明，CAP緩解了HFFD誘導(dǎo)的小鼠胰島素抵抗，并增加了肝...

小麥淀粉多尺度結(jié)構(gòu)與面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)形成關(guān)系的研究進(jìn)展————作者：高琨;劉艷香;譚斌;

摘要：淀粉是決定面團(tuán)形成關(guān)鍵因素之一，其多尺度結(jié)構(gòu)及物化性質(zhì)直接影響面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，最終影響面制品品質(zhì)。在面團(tuán)形成過(guò)程中，淀粉顆粒不僅通過(guò)物理行為填充到面筋網(wǎng)絡(luò)基質(zhì)內(nèi)，進(jìn)而影響面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，還可能通過(guò)與面筋蛋白之間化學(xué)行為（共價(jià)和非共價(jià)相互作用等）實(shí)現(xiàn)調(diào)控面團(tuán)的加工性質(zhì)。淀粉顆粒多尺度結(jié)構(gòu)決定其糊化性質(zhì)、水合能力等物化性質(zhì)，從而影響其在面筋網(wǎng)絡(luò)形成中作用。然而，目前鮮有關(guān)于淀粉多尺度結(jié)構(gòu)與面...

芳樟醇的抑菌作用及負(fù)載于納米纖維的性能————作者：黃婷;趙建偉;李大偉;陳龍;金征宇;

摘要：芳樟醇主要來(lái)源于樟科等植物的精油，具有抑菌活性，但對(duì)生鮮肉類(lèi)的保鮮作用及良好的使用方式并未確定。研究芳樟醇對(duì)大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌和莓實(shí)假單胞菌的抑菌作用，并用非熱加工的靜電紡絲技術(shù)將芳樟醇負(fù)載于聚己內(nèi)酯，制備了抑菌納米纖維。結(jié)果表明：芳樟醇對(duì)金黃色葡萄球菌、莓實(shí)假單胞菌和大腸埃希氏菌的最小殺菌濃度分別為1.5、1.5、5.0 μL/mL。通過(guò)靜電紡絲將芳樟醇共混于聚己內(nèi)酯中，纖維拉伸均勻無(wú)...

超臨界CO₂萃取工藝對(duì)花椒油樹(shù)脂化學(xué)成分及風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：董科;唐萌萌;黃子頤;白春暉;幸勇;程杰;劉福權(quán);趙志峰;

摘要：為探究超臨界CO₂萃取工藝對(duì)花椒油樹(shù)脂化學(xué)組分及風(fēng)味特征的影響，本研究以四川漢源紅花椒為原料，系統(tǒng)考察溫度、壓力和時(shí)間三個(gè)變量，采用紫外分光光度法分析不同工藝下油樹(shù)脂的萃取率、總酚、總黃酮及麻味物質(zhì)（酰胺類(lèi)物質(zhì)）含量，并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）和高效液相色譜法（HPLC）分析揮發(fā)性風(fēng)味成分與麻味物質(zhì)組成，通過(guò)香氣活性值（OAV）和特征影響值（ACI）評(píng)價(jià)風(fēng)味貢...

葛根素的提取方法、生物活性及生產(chǎn)應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：黃詩(shī)涵;劉心語(yǔ);劉延鑫;徐華明;于一亭;

摘要：葛根素作為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用植物葛根的主要活性成分，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗糖尿病、抗腫瘤、神經(jīng)保護(hù)、骨保護(hù)、植物雌激素樣作用、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生物活性，被廣泛地應(yīng)用于保健及生物醫(yī)藥、食品加工生產(chǎn)中，發(fā)揮著廣泛而良好的效果。本文廣泛查閱知網(wǎng)、Web of Science、PubMed等數(shù)據(jù)庫(kù)中近五年關(guān)于葛根素生產(chǎn)應(yīng)用的中外文獻(xiàn)并進(jìn)行篩選匯總分析，總結(jié)了葛根素的提取方法、生物活性以及在食品加工中的應(yīng)...

基于廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)的掌葉覆盆子不同部位代謝產(chǎn)物差異分析————作者：于強(qiáng);楊敏;潘萍;陳菲;王顯湧;鄧尚貴;陳宏降;羅益遠(yuǎn);

摘要：為探究掌葉覆盆子不同部位中代謝物組成及差異，采用基于超高效液相色譜-質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）的廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)掌葉覆盆子不同部位（根、果、葉、莖）樣品的代謝物分析，并比較分析各部位差異。研究結(jié)果表明，在掌葉覆盆子的四個(gè)部位中共檢測(cè)到1726種代謝物，并從中篩選出610個(gè)差異代謝物，這些代謝物可分為酸類(lèi)、萜類(lèi)、苷類(lèi)、黃酮類(lèi)等16類(lèi)化合物。通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)分析和聚類(lèi)熱圖分析發(fā)現(xiàn)，掌葉覆盆子各部位...

鰱魚(yú)Cystatin C對(duì)冷藏草魚(yú)片質(zhì)構(gòu)及線粒體途徑細(xì)胞凋亡的影響————作者：李龍飛;李樹(shù)紅;錢(qián)鄧帆;蔣宇維;仝浩楠;李曉菲;白水萌;張穎;李冉;

摘要：Cystatin C是具有半胱氨酸蛋白酶抑制活性的小分子天然蛋白，廣泛分布在作為水產(chǎn)品加工廢棄物的皮、卵、肝胰腺等組織中。通過(guò)分析鰱魚(yú)Cystatin C（HmCystatin C）對(duì)冷藏魚(yú)肉片質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的保持效果，及其對(duì)基于線粒體途徑的肌肉細(xì)胞凋亡的調(diào)節(jié)作用，旨在探究HmCystatin C作為冷藏水產(chǎn)品潛在天然生物保鮮劑的可能作用機(jī)制。試驗(yàn)首先對(duì)草魚(yú)肉片進(jìn)行HmCystatin C注射處理，在經(jīng)...

超聲聯(lián)合紫外處理對(duì)大腸桿菌O157:H7的殺菌作用及機(jī)制————作者：陳怡;吳雨豪;周建偉;劉東紅;呂瑞玲;

摘要：大腸桿菌O157:H7作為一種食源性致病菌，其產(chǎn)生志賀毒素會(huì)引起嘔吐腹瀉等嚴(yán)重疾病。本研究旨在探究超聲聯(lián)合紫外對(duì)大腸桿菌O157:H7的殺菌效率、協(xié)同效果及內(nèi)在機(jī)理。實(shí)驗(yàn)探究了超聲聯(lián)合紫外殺菌動(dòng)力學(xué)模型、細(xì)微觀結(jié)構(gòu)變化、細(xì)胞膜性質(zhì)改變及氧化應(yīng)激水平等方面，結(jié)果發(fā)現(xiàn)超聲聯(lián)合紫外處理40s殺滅了8.3Log(CFU/mL)的大腸桿菌O157:H7，處理后細(xì)胞形態(tài)受損顯著，細(xì)胞內(nèi)容物流失。聯(lián)合處理短時(shí)間...

玉米醇溶蛋白-亞麻籽膠復(fù)合納米顆粒的制備與表征：形成機(jī)理、理化穩(wěn)定性————作者：羅德云;王小晶;王希望;李麗;李永才;

摘要：本文以玉米醇溶蛋白（zein）為基材，亞麻籽膠（FG）為壁材，采用反溶劑沉淀法制備了復(fù)合納米顆粒zein-FG。結(jié)果表明，zein和FG添加量分別為20 mg/mL和0.2 mg/mL時(shí)，所形成的納米顆粒zein-FG最穩(wěn)定和均一，且其粒徑為81.98 nm，多分散指數(shù)（PDI）為0.25，電位-37.69 mV。傅里葉變換紅外光譜分析表明，氫鍵、靜電相互作用和疏水作用是zein-FG形成的主要驅(qū)...

贛南野生山金柑果實(shí)化學(xué)成分及其抗咽喉炎活性分析————作者：羅嗣芳;張洪銘;陳兆星;張祖銘;賴(lài)圣煒;孫靜賢;郭紫晶;曾春發(fā);謝麗芳;嚴(yán)翔;

摘要：山金柑是藥食同源水果，其果實(shí)可用于治療咽喉發(fā)炎，然而缺乏相關(guān)研究。本研究使用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（UPLC-MS）技術(shù)檢測(cè)贛南野生山金柑果實(shí)化學(xué)成分，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)探討其藥用活性成分和作用機(jī)制，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)和分子對(duì)接進(jìn)行驗(yàn)證。研究結(jié)果表明，在四類(lèi)贛南野生山金柑果實(shí)中共鑒定出101種化學(xué)成分，其中藥用活性成分20種，對(duì)應(yīng)靶點(diǎn)376個(gè)，咽喉炎潛在靶點(diǎn)6931個(gè)，共同作用靶點(diǎn)101個(gè)，并篩選出5個(gè)核心...

生物保護(hù)菌對(duì)哈爾濱紅腸貯藏期品質(zhì)和微生物特性的影響————作者：王強(qiáng);杜文靜;陳倩;劉騫;孔保華;

摘要：探究接種生物保護(hù)菌對(duì)哈爾濱紅腸在真空包裝條件下貯藏過(guò)程中細(xì)菌數(shù)量、理化性質(zhì)、風(fēng)味特征和感官評(píng)價(jià)的影響。與對(duì)照（未接種）和接種商業(yè)生物保護(hù)菌清酒廣布乳桿菌（Latilactobacillus sakei）B2組相比，本實(shí)驗(yàn)室分離得到的生物保護(hù)菌乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）L1和植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）HG1-1單獨(dú)接...

微藻破壁處理技術(shù)、生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：龔韌;金虎;李海嶺;李雅潔;楊海麟;

摘要：微藻作為一種高效、可持續(xù)的生物資源，以其獨(dú)特的代謝機(jī)制和豐富的功能性成分（如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、色素、多糖和多酚類(lèi)化合物）在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣泛的應(yīng)用潛力。本文探討了微藻破壁處理技術(shù)，詳細(xì)討論了機(jī)械破壁、物理破壁、化學(xué)破壁、酶解破壁及聯(lián)合破壁法的最新研究進(jìn)展及其對(duì)成分提取效率的影響。同時(shí)總結(jié)了微藻功能性成分的主要生物活性，包括抗氧化、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、降血脂、抗糖尿病及抗腫瘤作用，并...

湖南 23 個(gè)桃品種果實(shí)品質(zhì)分析及綜合評(píng)價(jià)————作者：羅旭婷;劉偉;張群;王春發(fā);付復(fù)華;楊明之;

摘要：為全面、客觀地評(píng)價(jià)不同桃品種的品質(zhì)，本研究以湖南省 23 個(gè)桃品種為試驗(yàn)材料，對(duì)桃的 18 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)變異性分析、相關(guān)性分析及主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）篩選核心評(píng)價(jià)指標(biāo)，并用熵權(quán)法確定核心評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，最后采用灰色關(guān)聯(lián)度分析法（Grey Relational Analysis，GRA）建立桃品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型。結(jié)果表明：不同桃品種的...

抗性淀粉多尺度結(jié)構(gòu)特性及其對(duì)2型糖尿病的代謝調(diào)控與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)————作者：雷青和;劉鳳茹;

摘要：抗性淀粉（resistant starch， RS）作為一種新型膳食纖維，因其獨(dú)特的抗消化性和代謝調(diào)節(jié)功能，在2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus， T₂DM)干預(yù)中展現(xiàn)出廣闊應(yīng)用前景。本文系統(tǒng)綜述了RS的結(jié)構(gòu)特性、消化抗性機(jī)制及其對(duì)T₂DM的代謝調(diào)控作用。首先，從分子尺度，晶體尺度及基質(zhì)相的結(jié)構(gòu)特性的協(xié)同效應(yīng)角度，揭示了RS的抗...

荷包豆雜糧代餐粉的研制及其GI值測(cè)定————作者：嚴(yán)威;張振震;任興遠(yuǎn);夏惠;楊立剛;廖望;潘達(dá);王少康;孫桂菊;

摘要：本研究旨在研制一款低血糖生成指數(shù)（GlycemicIndex，GI）的荷包豆雜糧代餐粉，并評(píng)價(jià)其餐后血糖生成能力。。以荷包豆為主要原料，結(jié)合燕麥、薏苡仁、紅豆、藜麥、枸杞和亞麻籽進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，采用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化配方。參照中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 652—2019《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，以葡萄糖為參考食物，通過(guò)雙盲交叉試驗(yàn)測(cè)定最優(yōu)配方代餐粉的GI值。結(jié)果顯示，最佳配...

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