《冷飲與速凍食品工業(yè)》食品經(jīng)濟(jì)期刊，本刊是經(jīng)國(guó)家新聞出版總署批準(zhǔn)出版，教育部主管，面向國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的國(guó)家級(jí)專業(yè)性技術(shù)指導(dǎo)類刊物。

　　《冷飲與速凍食品工業(yè)》是冷飲與速凍食品行業(yè)廣大基層決策者、科研人員、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者研究開(kāi)發(fā)新品、尋求商業(yè)機(jī)會(huì)、開(kāi)拓產(chǎn)品市場(chǎng)的良師益友。辦刊宗旨：及時(shí)報(bào)道國(guó)內(nèi)外冷飲與速凍食品領(lǐng)域的科研成果、生產(chǎn)技術(shù)及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，充分發(fā)揮高等院校、企業(yè)和政府信息部門各自的優(yōu)勢(shì)，提高我國(guó)冷飲與速凍食品行業(yè)的整體水平。獲獎(jiǎng)情況：江蘇省一級(jí)期刊、首屆《CAJ-CD》規(guī)范執(zhí)行優(yōu)秀期刊、全國(guó)高校科技期刊“優(yōu)秀編輯出版質(zhì)量獎(jiǎng)”。

　　冷飲與速凍食品工業(yè)雜志欄目設(shè)置

　　研究與創(chuàng)新、食品添加劑、分析檢測(cè)、生產(chǎn)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、機(jī)械設(shè)備、信息窗、廣角鏡

　　冷飲與速凍食品工業(yè)雜志榮譽(yù)

　　萬(wàn)方收錄(中)上海圖書(shū)館館藏國(guó)家圖書(shū)館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規(guī)范獲獎(jiǎng)期刊

　　冷飲與速凍食品工業(yè)雜志社征稿要求

　　1.《冷飲與速凍食品工業(yè)》來(lái)稿要求論點(diǎn)明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和第一作者及通訊作者(一般為導(dǎo)師)簡(jiǎn)介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學(xué)位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁(yè)地腳處注明論文屬何項(xiàng)目、何基金(編號(hào))資助，沒(méi)有的不注明。

　　2.《冷飲與速凍食品工業(yè)》論文摘要盡量寫(xiě)成報(bào)道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容(100字左右)，應(yīng)具有獨(dú)立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞(3～5個(gè))。

　　3.《冷飲與速凍食品工業(yè)》文稿篇幅(含圖表)一般不超過(guò)5000字，一個(gè)版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請(qǐng)參照中華人民共和國(guó)法定計(jì)量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫(xiě)，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯。

　　4.文中的圖、表應(yīng)有自明性。圖片不超過(guò)2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5.參考文獻(xiàn)的著錄格式采用順序編碼制，請(qǐng)按文中出現(xiàn)的先后順序編號(hào)。所引文獻(xiàn)必須是作者直接閱讀參考過(guò)的、最主要的、公開(kāi)出版文獻(xiàn)。未公開(kāi)發(fā)表的、且很有必要引用的，請(qǐng)采用腳注方式標(biāo)明，參考文獻(xiàn)不少于3條。

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　　《山東食品發(fā)酵》報(bào)道國(guó)內(nèi)外食品發(fā)酵行業(yè)最新研究成果，科技論文，專利及行業(yè)動(dòng)態(tài)，數(shù)據(jù)匯總，發(fā)展前景分析。獲獎(jiǎng)情況：山東省優(yōu)秀連續(xù)性內(nèi)刊出版物。

　　冷飲與速凍食品工業(yè)最新期刊目錄

混濁蘋(píng)果姜汁復(fù)合飲料的研制————作者：孫國(guó)梁;王玉林;連毅;喬圓圓;唐曉珍;

摘要：通過(guò)正交試驗(yàn)研究了蘋(píng)果姜汁復(fù)合飲料的產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件,結(jié)果表明:以蘋(píng)果和生姜為主要原料,經(jīng)破碎、榨汁、過(guò)濾,按姜汁6%,蘋(píng)果汁35%,蔗糖16%,檸檬酸0.15%,CMC 0.1%,黃原膠0.3%的配方進(jìn)行調(diào)配,經(jīng)沸水殺菌20 min生產(chǎn)出的復(fù)合飲料色澤淡黃、混濁穩(wěn)定,有蘋(píng)果和生姜的特殊香味,酸甜適口,微有辣味

花生紅棗復(fù)合發(fā)酵功能飲料的研制————作者：劉毅;袁月華;

摘要：以花生仁、紅棗、冰糖為原料,將花生仁、紅棗分別制成花生漿和棗漿后按一定比例混合,加入冰糖溶解混勻,接種經(jīng)馴化的乳酸混合菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵,由正交試驗(yàn)篩選出混漿發(fā)酵的冰糖添加量、接種量、發(fā)酵溫度及花生漿與棗漿的質(zhì)量比,制成具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)與保健功能及風(fēng)味誘人的飲料

刺嫩芽飲料生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)護(hù)色液的篩選————作者：李鳳林;張麗麗;

摘要：在刺嫩芽飲料的生產(chǎn)中,對(duì)原料護(hù)色液的組成進(jìn)行篩選,通過(guò)正交試驗(yàn),確定出最佳的組合,即0.5%的抗壞血酸,0.3%的檸檬酸和0.4%的亞硫酸鈉,為防止鮮剌嫩芽氧化變色起到了良好的作用

益生菌在冷飲中的應(yīng)用————作者：沈微;

摘要：研究了益生菌在冷飲中的應(yīng)用及工藝條件對(duì)益生菌存活性的影響,得出冰淇淋的凝凍攪打會(huì)對(duì)益生菌的活菌數(shù)帶來(lái)?yè)p失,攪打過(guò)程中冰晶的破碎和剪切力是菌體受損的主要原因,在攪打力度不變的情況下,選擇高膨脹率有助于減少益生菌損失,同時(shí),為保證有效益生菌的數(shù)量,在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)考慮到加工工序?qū)σ嫔�菌造成的損失

大豆磷脂冰淇淋的研制————作者：李疆;顏海燕;張瑞萍;楊艷彬;

摘要：大豆磷脂不僅具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理功效,而且是一種性能優(yōu)良的天然表面活性劑,將其添加入冰淇淋中,通過(guò)正交試驗(yàn),從冰淇淋的膨脹率、抗融性、咀嚼性和硬度4個(gè)方面進(jìn)行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量為0.4%,同時(shí)指出大豆磷脂具有乳化、軟化、潤(rùn)濕、分散、滲透、增溶、消泡及抗氧化等功能,與其它膠體具有良好的協(xié)同作用

不同預(yù)處理方式對(duì)速凍草莓花色苷含量的影響————作者：盛小娜;王璋;

摘要：研究了用不同預(yù)處理方式處理的速凍草莓在凍藏期間花色苷含量的變化。速凍預(yù)處理溶液采用蔗糖和氯化鈣溶液,通過(guò)改變浸蘸溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和浸蘸時(shí)間來(lái)改變處理方式。研究表明,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的糖液浸蘸15 min的預(yù)處理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液處理10 min的效果最為明顯;混合預(yù)處理方式與以上兩種方式相比,則效果較差

速凍山藥預(yù)處理工藝研究————作者：龔吉軍;李忠海;鐘海雁;

摘要：對(duì)山藥的速凍預(yù)處理工藝進(jìn)行了研究。在實(shí)驗(yàn)中,以清水為熱燙液,通過(guò)測(cè)定VC的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶的活性這4個(gè)指標(biāo)來(lái)確定最佳的熱燙時(shí)間和溫度。同時(shí)對(duì)經(jīng)熱燙和不經(jīng)熱燙兩種不同處理的山藥在凍藏過(guò)程中的色澤變化進(jìn)行了評(píng)價(jià)。研究表明,速凍山藥必須進(jìn)行熱燙處理以使酶失活,最佳熱燙時(shí)間和溫度分別為60 s和(90±1)℃

風(fēng)速對(duì)速凍水餃品質(zhì)和速凍曲線的影響————作者：楊留枝;郭妤薇;劉延奇;李素云;吳史博;周婧琦;

摘要：以韭菜和鮮豬肉為餡料,研究了不同風(fēng)速對(duì)速凍水餃凍裂率、食用品質(zhì)及速凍曲線的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:風(fēng)速在6 m/s時(shí),速凍水餃的凍裂率最低且感官和食用品質(zhì)最佳;風(fēng)速在6 m/s和8 m/s時(shí),速凍水餃通過(guò)最大冰晶生成帶所需時(shí)間相同,且所需時(shí)間相對(duì)較少;風(fēng)速在8 m/s時(shí),速凍速率最大

油菜花黃色素的穩(wěn)定性和抑菌活性研究————作者：魏亞冉;

摘要：對(duì)油菜花黃色素的穩(wěn)定性和抗菌活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:油菜花黃色素水溶性較好,色素溶液對(duì)光、熱比較穩(wěn)定;在酸堿、金屬離子、氧化劑、蔗糖等添加劑中具有較好的穩(wěn)定性;但在含氧酸根陰離子、還原劑、VC、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑中穩(wěn)定性較差。抑菌活性實(shí)驗(yàn)表明,油菜花黃色素對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸埃希氏菌都有一定的抑制作用

用電導(dǎo)率法測(cè)定蓮藕凍結(jié)點(diǎn)的研究————作者：林向東;張琪;荊仕聰;孫達(dá)遠(yuǎn);

摘要：根據(jù)食品物料在溫度改變時(shí)電導(dǎo)率變化的性質(zhì),用電導(dǎo)率儀對(duì)蓮藕的凍結(jié)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定。研究表明,蓮藕的凍結(jié)點(diǎn)為-1.4^-1.9℃,經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證,誤差小于±0.05℃。用電導(dǎo)率法測(cè)定蓮藕凍結(jié)點(diǎn)的方法簡(jiǎn)單、精確和經(jīng)濟(jì),在其他果蔬凍結(jié)點(diǎn)的測(cè)定方面有推廣價(jià)值。對(duì)新鮮肉類和液態(tài)食品的凍結(jié)點(diǎn)測(cè)定具有借鑒作用

2006年冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)————作者：楊湘慶;沈悅玉;徐仲莉;樊剛;

摘要：詳細(xì)分析2006年冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn),并對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后可能出現(xiàn)的兩極分化進(jìn)行了預(yù)測(cè),旨在為中小企業(yè)提供參考

淺議中國(guó)乳業(yè)變化及酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)————作者：楊海軍;李發(fā)財(cái);

摘要：對(duì)中國(guó)乳業(yè)結(jié)構(gòu)的變化、產(chǎn)品的差異化、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)作了分析和闡述,得出當(dāng)前乳業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)為健康引領(lǐng)時(shí)尚,如發(fā)展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶,指出需對(duì)酸奶產(chǎn)品進(jìn)行差異化細(xì)分,才能在激烈的、白熱化的乳業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得一席之地

近期中文文獻(xiàn)題錄————作者：汪人山;

摘要：2006401。冷凍冷藏食品新技術(shù)的應(yīng)用與前景/姚艾東,何健(河南工業(yè)大學(xué),河南鄭州450052)//河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版).—2006,27(3).—84～87.2006402。組合型食品的真空冷凍干燥工藝研究/李素云(鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生

近期外文文獻(xiàn)題錄(英文)————作者：喻萍;

摘要：2006416 Effect of using liquid milk fat fractions on ice milk properties[刊,英]/Abd-El-Aziz M,Seleet F L,Hammad Y A.//Egyptian J

專利技術(shù)簡(jiǎn)介————作者：王元蓀;

摘要：高效冰淇淋攪拌刀高效冰淇淋攪拌刀是生產(chǎn)冰淇淋的關(guān)鍵裝置之一,它由刀桿、支架、刀片構(gòu)成。該攪拌刀以刀桿為對(duì)稱軸,在刀桿的前半段和后半段分別設(shè)有一對(duì)刀片,刀片由刀片支架連接固定在刀桿上,刀桿前半段的刀片與后半段的刀片在刀桿的軸向分別錯(cuò)開(kāi)90°,固定同一刀片

《冷飲與速凍食品工業(yè)》第12卷(2006年)總目次

摘要：<正>~

信息窗

摘要：美國(guó)推出用于包裝冰淇淋的新型薄膜美國(guó)埃爾斯沃斯冰淇淋公司推出了以新型OPP薄膜作為包裝材料的冷凍甜品。該OPP薄膜由Exxon Mobil Chemical公司提供的定向聚丙烯包裝材料制得,相對(duì)于紙質(zhì)包裝而言,新薄膜包裝在外觀、生產(chǎn)效率及耐濕性方面均有

蛋白質(zhì)的表面活性及其應(yīng)用機(jī)理————作者：楊湘慶;沈悅玉;徐仲莉;樊剛;

摘要：討論了以水為溶劑、分散介質(zhì)的整體連續(xù)相中鮮奶、奶粉蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)及其在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用。綜合研究了蛋白質(zhì)的濕潤(rùn)性、懸浮性、乳化性和起泡性

冰淇淋起源的探討————作者：萬(wàn)國(guó)余;

摘要：對(duì)冰淇淋起源的兩種不同觀點(diǎn)進(jìn)行了闡述,通過(guò)對(duì)冰淇淋的制作方法與名稱的由來(lái),國(guó)內(nèi)外冷凍觀點(diǎn)的發(fā)展概況比較,《食品詞典》中對(duì)冰淇淋發(fā)明的說(shuō)明,得出冰淇淋的起源在法國(guó),而不是在中國(guó),旨在澄清當(dāng)前報(bào)刊雜志對(duì)讀者的誤導(dǎo)

魚(yú)腥草天然飲品的研制————作者：胡瑞君;車振明;徐丹;唐潔;

摘要：以魚(yú)腥草為主要原料,研究了魚(yú)腥草天然飲品的生產(chǎn)工藝,并著重對(duì)魚(yú)腥草原料的預(yù)處理、榨汁工藝、飲品最佳配方等進(jìn)行了研究,研制出色澤清亮、香氣宜人、清亮可口的綠色天然飲品

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