【雜志簡介】

　　《釀酒科技》為中國釀酒業(yè)龍頭刊物之一，是全面報道中國釀酒工業(yè)科學(xué)技術(shù)的專業(yè)雜志，被譽為中國釀酒工業(yè)科技進步的向?qū)А１究瘓猿挚萍济嫦蚪?jīng)濟建設(shè)，為生產(chǎn)、科研服務(wù)的方向，堅持“雙百”方針，內(nèi)容豐富，信息量大。以應(yīng)用技術(shù)為主，全面而真實地報道反映中國白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、酒精、配制酒等行業(yè)科技進步、科技創(chuàng)新、科技開發(fā)、科技應(yīng)用的動態(tài)，具有行業(yè)指導(dǎo)性、科技推廣性和生產(chǎn)適用性及科研教學(xué)參考性。辟有20余個欄目，及時報道海內(nèi)外技經(jīng)動態(tài)，并向釀酒行業(yè)提供相關(guān)商品信息和技術(shù)服務(wù)信息。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　2001年入選“中國期刊方陣”雙效期刊

　　1986年獲國家科委成果三等獎

　　1989年獲貴州省優(yōu)秀科技期刊一等獎

　　為“國家期刊獎百種重點期刊”、“全國中文核心期刊”、“中國科技核心期刊”、“中國期刊方陣雙效期刊”、“《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行優(yōu)秀期刊”。

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：特稿、專家論壇、微生物、制曲、蒸鎦酒、酒精、發(fā)酵酒、配制酒、綜合利用、新產(chǎn)品·新技術(shù)。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　放線菌對發(fā)酵過程產(chǎn)醬香功能菌的生物學(xué)特性研究 尤小龍，黃蘊莉，黃永光，周文美，YOU Xiaolong，HUANG Yunli，HUANG Yongguang，ZHOU Wenmei

　　梨醋發(fā)酵工藝研究及超濾除菌 趙敏，馬彬彬，洪厚勝，ZHAO Min，MA Binbin，HONG Housheng

　　2015年前5月中國啤酒行業(yè)產(chǎn)量1944萬千升 中國國際啤酒網(wǎng)

　　啤酒發(fā)酵成熟度評價的研究 李紅，閆素娟，康黎東，褚潔潔，金瑋鋆，LI Hong，YAN Sujuan，KANG Lidong，CHU Jiejie，JIN Weiyun

　　玫瑰香蒸餾酒的抗氧化能力研究 胡曉燕，沈才洪，楊雪琴，黃張君，敖宗華，趙揚揚，HU Xiaoyan，SHEN Caihong，YANG Xueqin，HUANG Zhangjun，AO Zonghua，ZHAO Yangyang

　　2015年上半年中國白酒產(chǎn)量前10省份 小雨

　　濃香型白酒在貯存過程中的老熟反應(yīng)動力學(xué) 趙昕，李紅，ZHAO Xin，LI Hong

　　低溫擠壓小麥輔料啤酒揮發(fā)性風(fēng)味組分分析 何媛媛，鄭慧，李宏軍，HE Yuanyuan，ZHENG Hui，LI Hongjun

　　霉菌復(fù)合菌株對糯米酒風(fēng)味物質(zhì)的影響 王琨，伍時華，趙東玲，黃翠姬，易弋，WANG Kun，WU Shihua，ZHAO Dongling，HUANG Cuiji，YI Yi

　　基于主成分分析的不同香型白酒識別方法 楊婧，雷良波，胡光源，黃永濤，汪地強，YANG Jing，LEI Liangbo，HU Guangyuan，HUANG Yongtao，WANG Diqiang

　　梅蘭春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途徑的初步研究 高傳強，朱雙良，信亞偉，GAO Chuanqiang，ZHU Shuangliang，XIN Yawei

　　化工類論文發(fā)表：液相色譜法檢測食品中氯霉素殘留的方法

　　摘要：氯霉素殘留不僅會威脅畜牧養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)，還會對其他以畜牧養(yǎng)殖業(yè)為基礎(chǔ)的食品產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重危害，對食用這些食品的人類也會產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。本文結(jié)合實驗對液相色譜法在食品氯霉素殘留檢測中的應(yīng)用問題進行了探討，以期對進一步提高液相色譜在氯霉素檢測中的應(yīng)用水平和成效能夠有所借鑒。

　　關(guān)鍵詞：液相色譜法,氯霉素殘留,檢測

　　1 氯霉素的危害

　　氯霉素的本質(zhì)是抗生素，長期濫用不僅不會降低病原菌的危害，反而還會導(dǎo)致病原菌的抗藥性增強。此外，長期使用氯霉素還會在動物體內(nèi)造成殘留，而這會嚴(yán)重?fù)p害動物的生殖系統(tǒng)，主要表現(xiàn)為生育力降低、產(chǎn)仔數(shù)減少、流產(chǎn)等，進而嚴(yán)重威脅到畜牧養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)。一旦動物體內(nèi)出現(xiàn)氯霉素殘留，就可能隨著由這些動物制成的肉制食品或其衍生物乳制品而進入人體，因為氯霉素有嚴(yán)重的副作用，進而對人體健康就會產(chǎn)生很大的危害。例如氯霉素對人體造血系統(tǒng)危害極大，能導(dǎo)致可逆性骨髓抑制和不可逆性再生障礙性貧血等疾病。又例如新生兒因服用含有氯霉素殘留的乳制品后，極易引發(fā)“灰嬰綜合征”等疾病。

　　釀酒科技最新期刊目錄

白酒固態(tài)蒸餾過程中甑鍋內(nèi)部溫度場特征研究————作者：李婷婷;杜艷紅;安凱園;譚昊;李斯邁;聶建光;王勝潔;吳雅健;

摘要：為了探究白酒固態(tài)蒸餾過程中甑鍋內(nèi)部不同醅層的溫度分布特征，本研究利用高溫記錄儀采集不同層高的酒醅溫度，并同步監(jiān)測流酒過程中流酒速率以及瞬時酒精濃度的變化。研究結(jié)果顯示，甑鍋內(nèi)部酒醅的溫度變化可分為四個主要階段：冷醅階段、快速升溫階段、緩慢升溫階段以及熟醅階段；隨著醅層的增高，酒醅溫度上升速率減緩，同一醅層內(nèi)，酒醅表面溫度場整體表現(xiàn)為由內(nèi)到外的擴散式升溫；對比實驗發(fā)現(xiàn)，大體積甑鍋的上甑速率和升溫速率...

高溫大曲風(fēng)味成分研究進展————作者：余航;楊建平;李覓;敖靈;蔣奇男;曾珊;蔡海燕;代爽;劉義會;

摘要：對高溫大曲中風(fēng)味成分的檢測技術(shù)、風(fēng)味物質(zhì)的種類、微生物群落結(jié)構(gòu)、美拉德反應(yīng)及其對風(fēng)味物質(zhì)的影響進行了綜述，并探討了高溫大曲風(fēng)味調(diào)控的策略和方法。通過深入了解高溫大曲的風(fēng)味形成機制，可為提升白酒品質(zhì)、推動白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供理論支持和實踐指導(dǎo)

酒瓶壓蓋質(zhì)量檢測設(shè)備的研究應(yīng)用————作者：何小蘭;鄧宦權(quán);張宇;羅捷;

摘要：當(dāng)前，我國白酒包裝行業(yè)在瓶蓋緊固度檢測上主要依賴人工操作，傳統(tǒng)方法存在質(zhì)量不穩(wěn)定及生產(chǎn)效率低下的問題。針對此方法的局限，本研究致力于開發(fā)并應(yīng)用一種集自動化與智能化于一體的壓蓋質(zhì)量檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)由兩大核心模塊構(gòu)成，一是自動化拔蓋裝置，該裝置集成了PLC智能控制系統(tǒng)，能夠精確調(diào)控拔蓋過程中的拉力參數(shù)，實現(xiàn)拔蓋動作的精細(xì)化操作；二是瓶蓋檢測模塊，該模塊依托先進的圖像采集與分析技術(shù)，負(fù)責(zé)實時捕捉瓶蓋圖像...

喬川黃酒麥曲中產(chǎn)淀粉酶細(xì)菌的分離鑒定————作者：錢慜;馬轉(zhuǎn)軍;宋曦;孫國政;

摘要：對喬川黃酒麥曲中微生物進行富集培養(yǎng)，采用平板劃線分離優(yōu)勢細(xì)菌，最終從麥曲中分離出11株細(xì)菌。通過形態(tài)學(xué)觀察和菌落/透明圈直徑比復(fù)篩，得到產(chǎn)淀粉酶活力最強的菌株B3-5，分子生物學(xué)鑒定表明其為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）。將B3-5在液體培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，測定不同時間培養(yǎng)基的OD₆₀₀值，繪制生長曲線，結(jié)果表明其對數(shù)生長期為培養(yǎng)25～35 h；生長特性表明...

白酒大曲微生物溯源的研究進展————作者：唐慧芳;蘭小輝;李碩;梁小虎;

摘要：本文簡述了微生物溯源技術(shù)在大曲微生物來源識別中的應(yīng)用，并對源于環(huán)境的微生物在大曲微生態(tài)中的功能進行了概述，強調(diào)環(huán)境微生物在提升大曲品質(zhì)中的重要作用。現(xiàn)有研究表明，曲坯中的細(xì)菌主要源于原料，真菌主要由環(huán)境貢獻，如地面、工具、墻面等。值得注意的是，不同類型大曲溯源結(jié)果因其工藝、地理位置等的不同而存在差異。本綜述為制定有利于大曲功能微生物富集的工藝措施提供了重要參考

石墨爐原子吸收光譜法測定清香型白酒中鉛含量的不確定度評定————作者：王思佳;田紅云;郭磊;于立娟;牛偉燁;鄒彎;

摘要：為滿足對清香型白酒中鉛含量準(zhǔn)確測定的要求，按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》建立評定的數(shù)學(xué)模型，識別實驗過程各項的不確定度分量，樣品中鉛測量結(jié)果不確定度來源主要有以下幾個方面：測量重復(fù)性產(chǎn)生的相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液產(chǎn)生的相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度、原子吸收分光光度計的量化誤差產(chǎn)生的相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度、工作曲線擬合產(chǎn)生的相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度，對分量進行不確定度分析和...

燃料乙醇生產(chǎn)過程中清液與二次凝水回用技術(shù)的優(yōu)化研究————作者：趙二永;黃河;陶磊;李傳和;羅守鄭;張路飛;

摘要：針對燃料乙醇生產(chǎn)過程中水資源消耗高、廢水處理難的問題，本研究通過清液回用技術(shù)改進和二次凝水膜處理工藝優(yōu)化，實現(xiàn)節(jié)水減排目標(biāo)。結(jié)果表明該，清液中有機酸對酶解和酵母發(fā)酵具有抑制作用；通過無菌活化酵母技術(shù)，清液中乳酸和乙酸含量分別下降41.18%和45.45%，清液回用比例由10%提升至25%；采用超濾+反滲透雙膜法處理二次凝水，COD去除率達90.77%，處理后水質(zhì)優(yōu)于一次水，相比對照組酒度提升0.2...

納米材料在白酒領(lǐng)域的應(yīng)用研究進展————作者：汪興明;謝正敏;鄭佳;趙鵬舉;張倩;黃箭;魏金萍;薛潤萍;

摘要：白酒是中國傳統(tǒng)飲品，承載著深厚的文化底蘊并具有重要的經(jīng)濟價值。然而，其生產(chǎn)過程中涉及復(fù)雜的化學(xué)和生物反應(yīng)，對品質(zhì)提升、風(fēng)味調(diào)控和安全性控制提出了較高的要求。納米材料因其獨特的物理化學(xué)性質(zhì)，如高比表面積、功能化表面及優(yōu)異的催化性能，在白酒領(lǐng)域的應(yīng)用得到了越來越多的關(guān)注。本文對納米材料在白酒生產(chǎn)過程中的發(fā)酵優(yōu)化、風(fēng)味調(diào)控、質(zhì)量控制等方面的應(yīng)用進行了綜述；同時，對納米材料在白酒領(lǐng)域應(yīng)用面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)...

精釀啤酒掀起渠道熱，定制代工迎爆發(fā)————作者：筱鸝;

摘要：<正>2025，火爆的精釀啤酒正掀起渠道熱潮。近期走訪山東、河南等市場發(fā)現(xiàn)，曾在沿海城市火爆一時的精釀啤酒正迅速席卷更多中部城市，甚至在三四線城市及縣域市場通過平價產(chǎn)品實現(xiàn)快速滲透。從渠道調(diào)研結(jié)果看，一方面，精釀啤酒以低門檻、高利潤，正吸引越來越多白酒經(jīng)銷商、酒類連鎖爭相布局，甚至已成業(yè)績亮點；另一方面，市場活躍、快速動銷，精釀啤酒品牌憑借亮眼業(yè)績在行業(yè)下行的大環(huán)境下異軍突起，精釀啤酒...

貴州省“洞釀洞藏洞旅”融合新模式研究————作者：譚興海;陳旭;關(guān)天琪;楊旭卉;郭艷紅;周靖;魏林;

摘要：白酒產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)是貴州的兩大支柱產(chǎn)業(yè)，促進“酒旅”融合是貴州經(jīng)濟發(fā)展過程中“強強聯(lián)合”的重要體現(xiàn)，發(fā)展“洞釀洞藏洞旅”更是結(jié)合貴州地貌特色，發(fā)展地方特長，促進經(jīng)濟增長的重要措施。本文分析了貴州省現(xiàn)階段發(fā)展“洞釀洞藏洞旅”融合的優(yōu)勢：擁有豐富的溶洞資源、規(guī)模化白酒生產(chǎn)企業(yè)、多樣的旅游資源以及各級政府及相關(guān)協(xié)會的大力支持，但同時也面臨著重重的困難，如洞穴開發(fā)形式單一、交通運輸條件受限、經(jīng)濟基礎(chǔ)薄弱、宣...

七十四載匠心傳承，碧春醬酒再譜華章——熱烈祝賀貴州碧春酒業(yè)有限公司成立74周年

摘要：<正>七十四載櫛風(fēng)沐雨秉初心，半世紀(jì)砥礪奮進鑄輝煌。欣逢貴州碧春酒業(yè)有限公司成立七十四周年，貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所致予貴公司及全體同仁以最熱烈的祝賀！向矢志堅守釀酒事業(yè)，以匠心守傳統(tǒng)的碧春人，致以最深摯的禮贊！一、同心共繪，勇?lián)鷷r代使命1975年，國家科委將《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）》正式列為國家“六五”重點科研攻關(guān)項目。該項目由國家科委主導(dǎo)，貴州省科委組織實施。貴州省輕工業(yè)科學(xué)...

23個酒類品牌上榜胡潤品牌榜————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月16日，胡潤研究院發(fā)布《2024胡潤品牌榜》，共有23家酒企上榜。其中貴州茅臺以品牌價值8000億人民幣位列2024最具價值中國品牌十強榜第一，五糧液以1800億人民幣位列榜單第六。貴州茅臺連續(xù)第七年榮膺“最具價值中國品牌”

第35屆鄭州糖酒會開幕————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月24日，第35屆中國（鄭州）糖酒食品交易會盛大啟幕。本屆展覽以“守正、起勢、騰飛”為主題，規(guī)劃展覽面積6.5萬平方米，設(shè)立中國白酒館、綜合酒類館、包裝包材館、精品飲料館、國際啤酒館等9大主題館，近1500家食品生產(chǎn)企業(yè)及供應(yīng)鏈企業(yè)參展

白酒運輸車輛行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審查通過————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月15日，由全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會組織的《白酒運輸車輛選型與配置要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審查會在北京召開。本次審查會議，專家圍繞《標(biāo)準(zhǔn)》進行了深入評審與交流，最終審查通過。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒運輸車輛選擇與配置的通用要求，適用于白酒生產(chǎn)企業(yè)、第三方物流企業(yè)在白酒運輸過程中的車輛選型與配置

仁懷積極搭建“醬酒海外品鑒中心”————作者：筱鸝;

摘要：<正>4月25日，仁懷市委常委會和仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委召開會議，市委書記、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記常文松主持會議并講話。會議強調(diào)，全市上下要始終胸懷“兩個大局”，充分發(fā)揮資源稟賦和比較優(yōu)勢，深度融入高質(zhì)量共建“一帶一路”，加強與東南亞等地區(qū)合作，積極搭建“仁懷醬酒出海”對接平臺，探索成立“仁懷醬酒海外品鑒中心”，推動仁懷醬酒走出國門。要始終咬定目標(biāo)任務(wù)，著力擴大項目投資、穩(wěn)固白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動...

企業(yè)科技管理存在的問題分析與對策研究————作者：葛明矗;高興勇;羅寒;沈陽;

摘要：企業(yè)作為國家戰(zhàn)略和創(chuàng)新實踐的實施主體，加強企業(yè)科技管理是推動企業(yè)提升科技創(chuàng)新能力和水平的有效手段。本文在闡述企業(yè)科技創(chuàng)新項目管理理論的基礎(chǔ)上，深入分析了企業(yè)科技管理過程中存在的主要問題，并結(jié)合某企業(yè)發(fā)展過程中在科技創(chuàng)新管理方面的經(jīng)驗和做法，從項目頂層設(shè)計、全生命周期管理、成果轉(zhuǎn)化等方面，針對性地提出了解決問題的方法和措施，以期為今后科技創(chuàng)新型企業(yè)提高科技管理水平提供借鑒

中國酒類流通協(xié)會與華風(fēng)氣象達成共識————作者：筱鸝;

摘要：<正>近日，中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯、副會長兼秘書長邢春雷一行造訪華風(fēng)氣象傳媒集團。座談會上，華風(fēng)氣象傳媒集團董事長李海勝表示，目前寧夏葡萄酒、紹興黃酒、茅臺鎮(zhèn)醬酒等相關(guān)產(chǎn)區(qū)已探索依托氣象服務(wù)，找尋氣象文化與酒類文化的結(jié)合點，提高產(chǎn)區(qū)競爭維度，希望與協(xié)會深入交流，找到更多的契合點和合作機遇

不同糧糟配料比對濃香型白酒秋季轉(zhuǎn)排生產(chǎn)糟醅發(fā)酵的影響分析————作者：楊明永;周帥;范宏筠;稅梁揚;張煜亮;張峰華;王浩杰;張?zhí)��?王程;張世強;袁思棋;

摘要：濃香型白酒的夏季壓窖和秋季轉(zhuǎn)排工藝是一年生產(chǎn)周期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過近70多天的高溫壓窖（不同產(chǎn)區(qū)的時間有差異），母糟中酸味物質(zhì)大量積累，酸度明顯增大，淀粉利用率降低導(dǎo)致母糟顏色、骨力、糅熟度等感官指標(biāo)和理化指標(biāo)有明顯變化，從而對秋季轉(zhuǎn)排后糧糟的正常發(fā)酵造成一定的影響。以實驗車間的秋季轉(zhuǎn)排出窖糟醅為研究對象，通過不同生產(chǎn)配料對秋季轉(zhuǎn)排出窖糟醅進行配比優(yōu)化，對比分析本排次實驗窖池的基酒產(chǎn)量、糟醅和基酒感...

市售原漿鮮啤酒的質(zhì)量問題分析及控制方法————作者：程清海;綦希芳;張麗麗;潘從容;李璐;

摘要：原漿鮮啤酒以其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)逐漸受到消費者的喜愛，市場銷量和份額不斷擴大。然而，原漿鮮啤酒在生產(chǎn)、儲存和銷售過程中，會因各種原因出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，嚴(yán)重時會對人身體健康造成不良影響。通過實地調(diào)查，分析和研究市售原漿鮮啤酒質(zhì)量問題的表現(xiàn)和成因，提出通過生物穩(wěn)定性控制、非生物穩(wěn)定性控制、風(fēng)味穩(wěn)定性控制和建立完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制體系等方法提高市售啤酒的質(zhì)量，結(jié)果可為廣大中小型生產(chǎn)商提供質(zhì)量控制參考...

醬香型白酒污水處理廠工藝管控的對策分析————作者：戴年武;王遠(yuǎn)桃;張光利;晏經(jīng)緯;王偉;

摘要：醬香型白酒廢水因水質(zhì)波動大、有機物含量高，導(dǎo)致污水處理廠存在系統(tǒng)可控性低、外排水質(zhì)不穩(wěn)定、水電能耗高等運行缺陷。本研究以赤水河流域某醬香型白酒企業(yè)自建污水處理廠為對象，采用“預(yù)處理+厭氧+化學(xué)脫氮除磷+Bardenpho+MBR+深度處理”組合工藝，運行中存在排水水質(zhì)波動大等問題，主要原因是生產(chǎn)廢水進水水質(zhì)不穩(wěn)定，關(guān)鍵設(shè)備故障率高。通過調(diào)整厭氧系統(tǒng)運行方式、強化化學(xué)脫氮除磷、優(yōu)化好氧系統(tǒng)的運行調(diào)控...

　　相關(guān)科技期刊推薦

• 省級交通與計算機
• 北大核心《兵工學(xué)報》
• 南大核心 北京大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)
• 省級《科學(xué)與管理》
• 北大核心《清洗世界》
• 省級《城市環(huán)境設(shè)計》
• 省級滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報
• 省級天津大學(xué)學(xué)報(英文版)
• 國家級《中國標(biāo)準(zhǔn)化》
• 國家級水利水電施工
• 省級服飾導(dǎo)刊
• 省級北方交通
• 北大核心《原子與分子物理學(xué)報》
• 省級《科技風(fēng)》
• 國家級造船技術(shù)雜志
• 北大核心《航天控制》
• 省級《四川兵工學(xué)報》
• 省級田徑
• 國家級海軍工程大學(xué)學(xué)報(綜合版)
• 省級植物醫(yī)生
• 北大核心《低碳世界》
• 北大核心熱力發(fā)電
• 國家級《科技創(chuàng)業(yè)家》
• 北大核心《制冷學(xué)報》
• 北大核心紡織導(dǎo)報
• 國家級鐵道知識
• 省級《北方工業(yè)大學(xué)學(xué)報》
• 省級當(dāng)代體育(扣籃)
• 國家級集美大學(xué)教育學(xué)報
• 省級環(huán)球體育市場

　　核心期刊推薦

國防科技大學(xué)學(xué)報

西安建筑科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)

西安電子科技大學(xué)學(xué)報

科技進步與對策